Grégoire Defrel est un attaquant polyvalent, pouvant jouer sur le flanc droit du milieu de terrain et en tant que buteur. Il arrive en 2009 du côté de Parma où il doit faire un essai de trois jours avant de rentrer en France. Les 3 jours se sont transformés en semaines, en mois et désormais en années. Formé à chez les gialloblu où il évolue régulièrement avec la Primavera, c’est à Foggia que Defrel commence à jouer avec régularité avec 24 rencontres et 4 buts. Ses prestations ont attiré l’oeil des équipes de la botte et c’est en 2012, que le jeune français né à Meudon en 1991 rejoint Cesena avec l’étiquette de joueur très technique (certaines comparaisons flatteuses avec son compatriote, Jeremy Menez ont souvent fleuri). C’est ainsi qu’il découvre la Serie B avec l’hippocampe lors de la saison 2012/2013. Un an plus tard, il fête la promotion parmi l’élite après avoir battu Latina aux play-offs et peut ainsi découvrir la Serie A.