Jean François Gillet est un gardien de but à l’aise sur sa ligne car doté de très bons réflexes ; il fait des arrêts sur pénaltys sa plus grande spécialité. Après avoir débuté chez le Standard de Liège, il commence son tour d’Italie à Monza. Il signe ensuite à Bari, trois saisons correctes entre Serie A et Serie B plus tard, il est prêté à Treviso avant de retourner au bercail où il ne cesse de progresser. Le club remonte en Serie A en 2009, il est alors au sommet de son art et en est même devenu le capitaine ; il goûte pour la première fois aux joies de sa sélection malgré la jeune et forte concurrence. En 2011, les biancorossi redescendent et il quitte le club avec le record d’apparitions sous le maillot biancorosso. Gillet fait ensuite les beaux jours de Bologna puis du Torino avant d’être suspendu pour une histoire de matches arrangés du temps de Bari jusqu’en aout 2014.