Stefano Sorrentino est un gardien de but (tout comme le papa d’ailleurs). Considéré par beaucoup comme un portier de grande qualité, Sorrentino en impose physiquement, sait jouer avec ses pieds et ses réflexes impressionnent souvent. Il excelle notamment à l’épreuve des penaltys.

Formé à la Juventus, Stefano Sorrentino fera un petit tour de la Botte (Juventus, Lazio, Torino, Juve Stabia) avant d’être prêté par le Torino, alors propriétaire du joueur, au club de Varese en Serie C1 où il fait ses premiers pas en tant que professionnel durant la saison 2000/2001. Il reviendra ensuite au Torino en tant que doublure de Luca Bucci puis deviendra gardien numéro 1 une fois que le Toro est relégué en Serie B. Il participe donc à la remontée en 2005, mais est contraint de quitter le club, déclaré en faillite. Sorrentino rejoint alors les Grecs de l’AEK Athènes, participe à la Champions League et réalise deux très bonnes saisons. Durant l’été 2007, il rejoint sous forme de prêt le Recreativo Huelva en tant que gardien titulaire, devenant même le premier italien du plus ancien club espagnol. Un an plus tard il fait son grand retour en Italie, sous les couleurs du Chievo, tout juste promu en Serie A. Sorrentino fait alors les beaux jours du club de Vérone, qui finit souvent ses saisons avec peu de buts encaissés, mais l’hiver 2013 il ne résiste pas à l’appel d’un club plus prestigieux et signe à Palermo pourtant relégable.